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Roti de veau au Comté

Roti de veau au Comté

Ingrédients

• 1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà ficelé et bardé
• 8 larges tranches de Comté
• 8 tranches de bacon
• 2 cuillères de fond de veau
• 1 bol d’eau tiède
• 15 cl de vin du Jura blanc
• 25 cl de crème liquide
• 25 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés. Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits. Glisser une tranche de bacon et une tranche de Comté dans chaque incision. Réserver le rôti. Préchauffer le four à 180°C (th. 7).

Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc. Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 minutes à couvert. Puis cuire 10 minutes de plus à découvert pour gratiner le rôti.

À la fin de la cuisson, retirer le rôti. Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir. Servir très chaud.

(comme je n'avais pas de noix de veau, j'ai pris un rôti et la recette était bien réussie) 

Rédigé le  4 fév. 2018 20:12  -  Lien permanent
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Tatin de courgettes, Comté lardons et piment d'espelette

tatin de courgettes, lardons et piment d'espeletteIngrédients



> Ingrédients pour 6 empreintes à muffins - 2 courgettes moyennes en julienne (ou râpées...) - 1/2 tranche de lard coupée en lardons allumettes - 2 gousses d'ail écrasées - 2 oeufs - 2 c. à soupe crème fraîche - 1 tasse de cubes de Comté - 1 pâte feuilletée - 1 pointe de couteau de piment d'espelette - sel, poivre, huile d'olive


Dans une sauteuse anti adhésive chauffer très peu d'huile d'olive à feu moyen et ajouter les lardons pour les faire dorer légèrement. Ajouter la julienne de courgettes et l'ail écrasé, saler très légèrement, le but n'est pas de griller les courgettes mais de leur faire perdre leur eau. Poivrer et ajouter le piment d'espelette, laisser évaporer sans couvrir et à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand toute l'eau est évaporée, répartir cette préparation au fond de moules mous à muffins (ou de moules métal beurrés), et répartir environ 6 à 8 cubes de Comté par dessus. Préchauffer le four à 180°C (mode gâteau 180°C dans mon four) Dans un petit bol, mélanger les oeufs et la crème,


Saler, poivrer, et répartir dans les empreintes mais pas tout à fait à ras bord. Étaler la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur et la piquer. Utiliser ensuite un découpoir de la taille la plus proche possible du diamètre de vos empreintes à muffins, et découper 6 rondelles de pâte. Les placer par dessus les petits flans. Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée et gonflée.


5 minutes plus tard, ils sont démoulables...


et dégustables, avec une petite salade bien assaisonnée, c'est un régal!


Rédigé le  27 avril 2015 18:50 dans Recettes  -  Lien permanent
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Muffins au Comté, champignons et bacon

muffins au Comté, champignons et baconMuffins au Comté, champignons et bacon


Ingrédients - Pour 10 muffins
• 100 g de Comté taillé en petits dés • 100 g de champignons de Paris taillés en
petits dés • 100 g de bacon taillé en petits dés • 300 g de farine • 75 g de beurre
• 25 cl de lait entier • 2 oeufs • 1 sachet de levure chimique • 10 g de beurre •
1 pincée de sel
• Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer les moules à muffins.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire fondre le beurre
dans une casserole.
Mélanger les oeufs et le lait à part, puis ajouter le beurre fondu au lait et bien
mélanger. Ajouter ce mélange à la farine.
• Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre,
puis le bacon. Égoutter le tout avant d’incorporer à l’appareil à muffins, puis                      Moelleux à l'apéro !
ajouter le Comté et bien mélanger. Remplir les moules avec la préparation (au
3/4) et enfourner pour 35 minutes.
• Servir  chaud                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
 
 
Rédigé le  1 nov. 2014 18:17 dans Recettes  -  Lien permanent
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Escalope de veau comtoise

 


 


escalope de veau comtoise


Ingrédients


— Pour 4 personnes —
• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru fumé
• 1 verre de Côtes du Jura blanc
• 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
• 300 g de Comté râpé
• 50 g de beurre cru
• Sel, poivre
 
Préparation
Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre. Saler et poivrer.
Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d’un peu de Comté râpé. Cuire au four 10 min. Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 mn.
À la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté. Servir avec un gratin dauphinois au Comté.

 

Rédigé le  31 oct. 2014 20:57 dans Recettes  -  Lien permanent
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Croûte au morbier

Croûte au morbier


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 4 tranches de pain de campagne

  • 4 tranches de morbier

  • 4 tranches de jambon cru

  • 1/2 de verre de vin blanc

  • 1/2 oignon

  • sel, poivre


 


Préparation :


Imbiber la tranche de pain campagne avec le vin blanc. Recouvrir avec la tranche de jambon cru, puis les oignons découpés en lamelle.


Salez, poivrez selon le goût. Ajoutez ensuite la tranche de morbier. Puis mettre au four thermostat 7 environ 20 minutes.


(Je n'ai pas toujours les ingrédients, je remplace donc le pain de campagne par de la baguette coupée en deux et de la saucisse de Morteau coupée en tranche au lieu du jambon cru).


Délicieux avec une salade pour une entrée ou pour un souper.

Rédigé le  31 août 2014 18:50 dans Recettes  -  Lien permanent
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Rédigé le  9 mars 2014 20:15 dans Actualités  -  Lien permanent
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