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Recettes

Tatin de courgettes, Comté lardons et piment d'espelette

tatin de courgettes, lardons et piment d'espeletteIngrédients



> Ingrédients pour 6 empreintes à muffins - 2 courgettes moyennes en julienne (ou râpées...) - 1/2 tranche de lard coupée en lardons allumettes - 2 gousses d'ail écrasées - 2 oeufs - 2 c. à soupe crème fraîche - 1 tasse de cubes de Comté - 1 pâte feuilletée - 1 pointe de couteau de piment d'espelette - sel, poivre, huile d'olive


Dans une sauteuse anti adhésive chauffer très peu d'huile d'olive à feu moyen et ajouter les lardons pour les faire dorer légèrement. Ajouter la julienne de courgettes et l'ail écrasé, saler très légèrement, le but n'est pas de griller les courgettes mais de leur faire perdre leur eau. Poivrer et ajouter le piment d'espelette, laisser évaporer sans couvrir et à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand toute l'eau est évaporée, répartir cette préparation au fond de moules mous à muffins (ou de moules métal beurrés), et répartir environ 6 à 8 cubes de Comté par dessus. Préchauffer le four à 180°C (mode gâteau 180°C dans mon four) Dans un petit bol, mélanger les oeufs et la crème,


Saler, poivrer, et répartir dans les empreintes mais pas tout à fait à ras bord. Étaler la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur et la piquer. Utiliser ensuite un découpoir de la taille la plus proche possible du diamètre de vos empreintes à muffins, et découper 6 rondelles de pâte. Les placer par dessus les petits flans. Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée et gonflée.


5 minutes plus tard, ils sont démoulables...


et dégustables, avec une petite salade bien assaisonnée, c'est un régal!


Rédigé le  27 avril 2015 18:50 dans Recettes  -  Lien permanent
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Muffins au Comté, champignons et bacon

muffins au Comté, champignons et baconMuffins au Comté, champignons et bacon


Ingrédients - Pour 10 muffins
• 100 g de Comté taillé en petits dés • 100 g de champignons de Paris taillés en
petits dés • 100 g de bacon taillé en petits dés • 300 g de farine • 75 g de beurre
• 25 cl de lait entier • 2 oeufs • 1 sachet de levure chimique • 10 g de beurre •
1 pincée de sel
• Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer les moules à muffins.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire fondre le beurre
dans une casserole.
Mélanger les oeufs et le lait à part, puis ajouter le beurre fondu au lait et bien
mélanger. Ajouter ce mélange à la farine.
• Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre,
puis le bacon. Égoutter le tout avant d’incorporer à l’appareil à muffins, puis                      Moelleux à l'apéro !
ajouter le Comté et bien mélanger. Remplir les moules avec la préparation (au
3/4) et enfourner pour 35 minutes.
• Servir  chaud                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
 
 
Rédigé le  1 nov. 2014 18:17 dans Recettes  -  Lien permanent
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Escalope de veau comtoise

 


 


escalope de veau comtoise


Ingrédients


— Pour 4 personnes —
• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru fumé
• 1 verre de Côtes du Jura blanc
• 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
• 300 g de Comté râpé
• 50 g de beurre cru
• Sel, poivre
 
Préparation
Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre. Saler et poivrer.
Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d’un peu de Comté râpé. Cuire au four 10 min. Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 mn.
À la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté. Servir avec un gratin dauphinois au Comté.

 

Rédigé le  31 oct. 2014 20:57 dans Recettes  -  Lien permanent
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Croûte au morbier

Croûte au morbier


Ingrédients pour 4 personnes :



  • 4 tranches de pain de campagne

  • 4 tranches de morbier

  • 4 tranches de jambon cru

  • 1/2 de verre de vin blanc

  • 1/2 oignon

  • sel, poivre


 


Préparation :


Imbiber la tranche de pain campagne avec le vin blanc. Recouvrir avec la tranche de jambon cru, puis les oignons découpés en lamelle.


Salez, poivrez selon le goût. Ajoutez ensuite la tranche de morbier. Puis mettre au four thermostat 7 environ 20 minutes.


(Je n'ai pas toujours les ingrédients, je remplace donc le pain de campagne par de la baguette coupée en deux et de la saucisse de Morteau coupée en tranche au lieu du jambon cru).


Délicieux avec une salade pour une entrée ou pour un souper.

Rédigé le  31 août 2014 18:50 dans Recettes  -  Lien permanent
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casse croûte de copains aux morilles et comté

casse croûte de copains aux morilles et comtéCASSE CROÛTE DE COPAINS AUX MORILLES ET COMTE


Ingrédients pour 8 copains :



  • 8 belles tranches de pain de campagne

  • 100 g de morilles sèches (ou 50g de morilles sèches et 50g d'autres champignons secs)

  • 250g de comté râpé

  • 5 cl de vin jaune (ou de côtes du Jura blanc, cépage Chardonnay)

  • 25 cl de crème

  • 40g de beurre

  • 1 échalote ciselée

  • sel, poivre, quelques brins de ciboulette


Préparation :


Réhydrater les morilles en les faisant trempées une demi-heure dans de l'eau chaude. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour les nettoyer. Bien les égoutter. Faire revenir l'échalotte ciselée dans 20g de beurre et faire sauter les morilles avec du sel et du poivre. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux en incorporant le Comté râpé et le vin.


Préchauffer le four en position gril à 210°. Faire dorer les tranches de pain dans 20g de beurre sur les deux faces. Les tartiner avec la crème aux morilles et au Comté qui doit être très onctueuse.


Passer les tartines au four jusau'à obtenir une belle couleur dorée. Les parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et servir très chaud.

Sur une idée de Philippe Olivier.


 

Rédigé le  8 mars 2014 14:30 dans Recettes  -  Lien permanent
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Fondue au Comté

FONDUE AU COMTE


 Ingrédients pour 4 personnes :



  • 1 kg de Comté de différents mois d’affinage  

  • 50 cl de Côtes du Jura blanc (ou 40 cl de Côtes du Jura blanc + 10 cl de Vin Jaune pour une fondue royale...) 

  • 1 gousse d’ail écrasée

  • Noix de muscade 

  • Pain rassis à volonté coupé en gros dés


> Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail. Couper le Comté en petits cubes, ou le râper, et le mettre dans le poêlon.


> Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse. Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.


> Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l’enrober de fromage.


> LE CONSEIL DU SOMMELIER • Une fondue au Comté s’accompagne uniquement de vin du Jura, idéalement le même que celui utilisé pour préparer la fondue.


fondue_au_comte.jpg

Rédigé le  9 juin 2013 18:41 dans Recettes  -  Lien permanent
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