Cancoillotte


La cancoillotte est un fromage français fabriqué principalement en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir de lait écrémé caillé (le metton). C'est un fromage typique de la cuisine franc-comtoise. C'est le fromage (hors produit industriel) le plus diététique (12 % de matière grasse). Les attentes des consommateurs ayant évoluée, c'est aujourd'hui une spécialité au goût délicat qui n'a plus rien à voir avec ce qu'elle pût être par le passé. Celle au goût plus prononcé étant réservée aux amateurs seuls.
C'est donc un fromage avec très peu de calories et qui peut être mangé même lorsqu'on a du cholestérol.