Morbier "Les Mont de Joux"

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué à la coopérative des "Mont de Joux" à Bannans. C’est une appellation d’origine protégée. Il contient au minimum 45% de matière grasse. Sa croûte est naturelle, lisse et homogène, de couleur gris clair à beige orangé. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle. Elle est souple, onctueuse et fondante, de texture fine, à léger goût de crème. Sa caractéristique principale réside dans la présence d'une raie noire centrale horizontale. Son poids varie de 5 à 8 kg. La durée d'affinage est d'au moins 45 jours.

Le morbier peut être mangé nature mais se cuisine très bien accompagné d’un vin d’Arbois rouge ou blanc.

Un peu d’histoire : en Franche-Comté, lorsque les vaches ne produisaient pas assez de lait pour fabriquer les tommes de Comté, de grande taille, les agriculteurs préparaient en deux fois le Morbier. Le caillé de la traite du matin était protégé par une couche de cendre avant d’être recouvert du caillé de la traite du soir. C’est ce trait sombre de cendre qui constitue la signature du Morbier depuis plus de deux siècles.