Advanced Search
»
» Cancoillotte nature

Cancoillotte nature

-CANC0002
3.60€

La cancoillotte un fromage fabriqué à partir de lait écrémé caillé.

Quantity : 
+
-
Product available
Add to cart
Share :

description

 

 

La cancoillotte est fabriquée à partir de lait écrémé caillé (le metton). C'est une spécialité fromagère fondue typique de la cuisine franc-comtoise est fabriquée à la Fromagerie Lehmann à Etupes. 12 % de matière grasse. Elle est nature (mais peut-être assaisonnée).

 

 

La cancoillotte se déguste  chaude avec des pommes de terre et une saucisse de Morteau ou de Montbéliard, ou froide.

 

 

Elle sert également à la confection d'une autre spécialité de Franche-Comté : le poulet à la cancoillotte.

 

 

 

 

 

Fabrication du metton :

 

 

Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé. En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait. Il suffit enfin de le presser pour lÂ’égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec. Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné. Après avoir été émietté, le metton est gardé au chaud pendant quelques jours. LorsquÂ’il est affiné, il a pris une couleur jaune, une consistance un peu élastique et une odeur caractéristique et forte de fermentation.

 

 

 

 

Back to top
The administrator of the site is online now! Chat