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Le Bleu de Gex du Haut Jura est un fromage à pâte persillée fabriqué au lait cru des vaches montbéliardes. C’est une appellation d’origine protégée. Une meule de Bleu de Gex pèse entre 6 et 9 kg. La croûte du fromage est fine, sèche, blanchâtre à jaunâtre, légèrement farineuse.
La signature « GEX » est moulée en creux sur la croûte sur l’une des faces. Sa pâte blanche à ivoire, marbrée, de moisissures bleu-vert assez pâles et bien réparties dans la masse, est douce et légèrement friable. Un fromage à intensité de goût modéré, peu salé, de type lacté, légèrement fruité et vanillé, un peu épicé et rafraîchissant avec des notes de champignon.
Actuellement 4 ateliers assurent la fabrication du Bleu de Gex Haut-Jura.
L'origine du Bleu de Gex remonte au XIVe siècle, à l'arrivée de moines du Dauphiné qui s'installent dans le Haut-Jura à l'abbaye de Saint-Claude et apportent avec eux les secrets de fabrication de la pâte persillée... |
